2025-10-25 pork slow-cooked cuisson-lente Effilochée de porc Pulled pork 1 Inspired from : Pulled Pork with Tangy Barbecue Sauce with help from Sharon and Kristin (thanks). Comment: Using a thermometer (or thermoprobe) is the perfect way to end the cooking. When preparing the dry rub, a good idea is to prepare a larger amount and keep in in a closed jar. In most recipes I found, more or less agree on the ingredients of the dry rub, they vary wildly on the sugar, from 1 tablespoon (12 g) to 1 cup (200 g). Since we are not making jam, I opted for a reasonable amount. The link above gives its own recipe for BBQ sauce, but with the great offer of good commercial products, I decided to use one of them (I like Stubb's, that comes in different flavors as 18 oz - 510 g bottles) and improve it: garlic, cognac, and butter. I used a 1.1 kg piece of pork, and it cooked for 6 h to reach 92C inside. This took ~40 g of rub. The bottom of the tray deglazed nicely in a bit of beer. Depending on the piece of meat, it may be necessary to cook it a bit longer. If the meat is ready too early, cover the pan and lower the temperature to 75C to keep it warm. Note: a flatter piece of meat cooked for 5 h although the oven said it would be ready in 4:15 h. The oven will gladly tell you that the meat will be cooked in 2 h, do not believe it and do not lower the oven temperature. It will still take the 5 or 6 hours, as planned (1.5 kg in 2022). I have used 60 g of the rub for my 2 pieces of meat. 2023: 2 pieces of 1 kg each side by side, 92C was reached in 4 hours. Placed the meat in the drawer @ 75C for 120 mn. 2025: 1 piece 1.8 kg, kind of flat too, 92C reached in 4h15. It shrunk quite a bit, I guess it depends on the meat. Placed in drawer covered (alu foil) for 3 h @ 75C. 2025: 2 pieces 1 and 1.4 kg. As they were flat, I tied both together to make 1 larger roast. I expected 5h1/2, oven said 5h1/2, actually took 5h50 (to 93C). 6 to 8 servings Ingredients: ------------ Meat: 1.5 to 2 kg pork shoulder (or neck) 2 dl beer Dry Rub: 2 teapoons ground cumin [4 g] 1 tablespoon garlic powder [8 g] 2 tablespoons onion flakes [6 g] or 1 tablespoon onion powder [6 g] 2 teaspoons chili powder [6 g] 1 tablespoon salt [15 g] 1 tablespoon freshly ground black pepper [~2 g] 1 tablespoon hot paprika [6 g] 1 tablespoon chipotle powder or smoked paprika [6 g] (opt) 40 g brown sugar Sauce: 2 good bottles (1 l) barbecue sauce (ie: Stubb's) 3 to 4 cloves garlic 1+ dl cognac (opt - not really) 30 g butter Preparation: ------------ Set the oven to 140C. Pat the meat dry and rub the spice mix on all sides, leaving no spot. Place the meat in a roasting pan, uncovered, fat side up if any. Place the thermoprobe into the center of the meat. Set the oven to stop when the meat reaches 92C (or monitor the thermometer), it should take more than 6 hours. When the meat is almost ready, make the sauce: pour the BBQ sauce in a pan, add the garlic (grated) and cognac, simmer a few minutes, add the butter on low heat. When the meat is cooked, take it out of the oven and set it on a cutting board or platter; cover with aluminum foil and let rest for about 10 to 20 minutes. Meanwhile discard any fat from the roasting pan (careful, hot). Deglaze the roasting pan with the beer on the stove on medium heat. Reduce a bit if needed. Shred the meat with 2 forks, place the meat in the serving dish with the liquid from the pan, toss with the meat juices (beer). Add half of the BBQ sauce, toss again and serve with the rest of the sauce on the side. Inspiré de: Pulled Pork with Tangy Barbecue Sauce avec l'aide de Sharon et Kristin (merci). Commentaire: L'utilisation d'un thermomètre (ou d'une thermosonde) est le moyen idéal pour terminer la cuisson. Lors de la préparation du mélange d'épices, une bonne idée est de préparer une plus grande quantité et de la conserver dans un bocal fermé. Si la plupart des recettes que j'ai trouvé, sont plus ou moins d'accord sur les ingrédients du mélange d'épices, elles varient énormément sur le sucre, de 1 cuillère à soupe (12 g) à 1 tasse (200 g). Comme on ne fait pas de la confiture, j'ai opté pour une quantité raisonnable. Le lien ci-dessus donne sa propre recette de sauce barbecue, mais avec la grande offre de bons produits commerciaux, j'ai décidé d'en utiliser un (j'aime Stubb's, qui se décline en différentes saveurs en bouteilles de 18 oz - 510 g) et de l'améliorer: ail, cognac et beurre. J'ai utilisé un morceau de porc de 1,1 kg et il a cuit pendant 6 h pour atteindre 92C à l'intérieur. Il a fallut environ 40 g de mélange d'épices. Le fond du plat est déglacé avec un peu de bière. Suivant le morceau de viande, il peut être nécessaire de cuire la viande un peu plus longtemps. Si la viande est prête trop tôt, couvrir la rôtissoire et réduire la température à 75C pour la garder au chaud. Note: une pièce de viande un peu plus plate a pris 5 h alors que le four disait qu'elle serait prête en 4:15 h. Ne pas croire le four quand il prédit que la viande sera cuite en 2 h. Ca prendra 5 ou 6 heures comme prévu (1,5 kg in 2022). 2023: 2 morceaux de 1 kg chacun cote à cote, 92C atteint en 4 h. Placé la viande dans le tiroir chauffant pour 120 mn @ 75C. Il m'a fallut 60 g de mélange d'épices pour mes 2 morceaux. 2025: 1 roti de 1,8 kg, un peu plat aussi, 92C atteint en 4h15. Il a rétréci un peu, je pense que ça dépend du morceau. Mis dans le tiroir couvert (papier alu) pourr 3 h @ 75C. 2025: 2 morceaux 1 et 1.4 kg. Comme ile étaient plutôt plats, je les ai attachés ensemble pour faire un seul rôti plus large. Je máttendais à 5h1/2, le four a dit 5h1/2, en fait ça a pris 5h50 (to 93C). 6 à 8 portions Ingrédients : ------------- Viande: 1,5 à 2 kg d'épaule (ou cou) de porc 2 dl de bière Mélange d'épices : 2 cuillères à café de cumin moulu [4 g] 1 cuillère à soupe d'ail en poudre [8 g] 2 cuillères à soupe de flocons d'oignon [6 g] ou 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre [6 g] 2 cuillères à café de poudre de chili [6 g] 1 cuillère à soupe de sel [15 g] 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu [~2 g] 1 cuillère à soupe de paprika piquant [6 g] 1 cuillère à soupe de chipotle en poudre ou de paprika fumé [6 g] (opt) 40 g de cassonade Sauce : 2 bonnes bouteilles (1 l) de sauce barbecue (ex : Stubb's) 3 à 4 gousses d'ail 1+ dl de cognac (opt - pas vraiment) 30 g de beurre Préparation : ------------- Régler le four à 140C. Sécher la viande et frotter le mélange d'épices de tous les côtés, sans laisser d'endroit non couvert. Placer la viande dans une rôtissoire, à découvert, côté gras vers le haut le cas échéant. Placer la thermosonde au centre de la viande. Régler le four pour qu'il s'arrête lorsque la viande atteint 92C (ou surveiller le thermomètre), cela devrait prendre plus de 6 heures. Lorsque la viande est presque prête, préparer la sauce : verser la sauce BBQ dans une casserole, ajouter l'ail (rapé) et le cognac, laisser mijoter quelques minutes, ajouter le beurre à feu doux. Lorsque la viande est cuite, la sortir du four et la déposer sur une planche à découper ou un plat ; couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer environ 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, éliminer le gras de la rôtissoire (s'il y en a - attention chaud). Déglacer la rôtissoire avec la bière sur la cuisinière à feu moyen. Réduire un peu si besoin. Effilocher la viande avec 2 fourchettes et la mettre dans le plat de service, mélanger avec le jus de viande (bière). Ajouter la moitié de la sauce barbecue, mélanger à nouveau et servir avec le reste de la sauce à part. see also: https://www.thespruceeats.com/texas-style-brisket-rub-335887 https://www.l-eaualabouche.com/pulled-pork-effiloche-de-porc.html last time cooked to 92C as it seemed a bit hard to pull last time. 93C seems much better, but I let it rest ~20 mn.